Níveis de lipídios e proteínas em caprinos 7/8 de saanen / Lipids and protein contents in 7/8 saanen goats

Objetivos: Avaliar a influência do peso ao abate e da castração nos teores de lipídios totais e proteínas na carne de caprinos. Material e Métodos: A amostra foi constituída de 24 animais da espécie caprina 7/8 de Saanen x SRD (sem raça definida), do sexo masculino. Para análise das proteínas foi utilizado o método de Micro Kjeldahl. Os lipídios totais foram determinados de acordo com o método de FOLCH et al. Utilizou-se a ANOVA para a análise estatística e o teste F. Para comparar as médias o teste de Turkey a 5 por cento de probabilidade. Os dados foram analisados no Programa Statistical Analysis System. Resultados: Proteínas e lipídios variaram significativamente em função do fator castração. O peso ao abate e a interação da castração com o peso ao abate influenciou os lipídios significativamente, o que não ocorreu em relação as proteínas. Amostras de lipídios obtidas de animais inteiros e abatidos com 30 Kg apresentaram o menor valor médio (3,21). O maior valor médio (9,60) foi atribuído ao grupo de castrados com 30 Kg. A menor média (17,68) para proteínas foi associada aos castrados com 30 Kg e a maior média (19,49), para inteiros com 20 Kg. Conclusão: o manejo do animal pode influenciar na obtenção de carne caprina com teores químicos nutricionalmente desejáveis. Manejo inadequado poder resultar em níveis lipídicos elevados da carne caprina. Indicar a realização do abate de animais com 20 ou 30Kg inteiros ou abater o animal castrado com 20Kg, oferecendo ao consumidor um produto de elevada qualidade nutricional.

Polpa de fruta congelada: efeito do processamento sobre o conteúdo de fibra alimentar / Frozen fruit pulps: effects of the processing on dietary fiber contents

Avaliou-se os efeitos do processo utilizado na obtenção de polpa de frutas congelada sobre o teor de fibras alimentares, empregando-se acerola, caju, goiaba, graviola, manga, pinha, pitanga, sapoti e uva no estágio maduro. Demonstrou-se que o processo tecnológico empregado reduziu significamente o percentual de fibras alimentares das frutas, determinadas por método gravimétrico não enzimático, principalmente da goiaba, seguida da uva, graviola, sapoti, caju, pinha e acerola; com exceção da manga e pitanga, as demais polpas congeladas não substituem, em termos quantitativos, a fibra alimentar dos frutos in natura na dieta de indivíduos sadios. Considerando que essas perdas são variáveis face às características dos frutos processados, a inclusão de polpas congeladas na dieta em substituição às frutas dependerá de estudos qualitativos que permitam esclarecer os constituintes da referida fração